从「平民美食」到「天价佳肴」，谁拿走了我的

“鸡爪比牛肉贵”登上热搜，刺痛了数亿鸡爪兴趣者的心。

数据显示，每年全天下有上百亿只鸡爪进入海内，中国人每年能吃掉200~300亿只鸡脚，用实着实在的钱包为鲜味投了票。

但边下单边吐槽“鸡爪刺客”的消费者对鸡爪的情绪却是“爱恨交加”。无论是在街边卤味店、散称零食店照样超市货架，鸡爪的价钱都不能算是优美。

在消费者的印象里，鸡爪从来都不是贵价商品。可通常到结账时才发现，付款金额超出了心理预期。承袭着“来都来了”的传统美德，以及解馋的急切需求，绝大多数人只好强装镇静付了款，随后把疑惑就着鸡爪一起咽进肚子里。

鸡爪为什么这么贵了？

01 涨价细无声

鸡爪作为国民小吃，口感Q弹软糯，口味厚实多样，能够知足天下各地消费者的差异口味偏好，“粉丝”众多。

新兴品牌王小卤就依附超级大单品“虎皮凤爪”获得了快速的生长。

凭证弗若斯特沙利文数据，王小卤自2019年以来，已延续五年位居天下虎皮凤爪销售额*；也已延续两年位居天下凤爪零食销售额*。

不外在其淘宝旗舰店“问人人”板块上，除了对味道、品质的询问，最多的即是对“贵”的质疑，这在休闲零食物牌中并不常见。

（泉源：王小卤淘宝官方旗舰店）

2023年下半年，王小卤因不满盒马将其210g装虎皮凤爪的售价从29.9元降为19.9元，宣布声明宣布住手与盒马系统互助。

2024年2月尾，王小卤又重新上架盒马，售价与降价前相同。

而以同样的价钱，在统一个平台上能买到一整只国潮脆皮炸鸡或者两斤老母鸡。

在王小卤推出虎皮凤爪的2019年，“凤爪*股”有友食物上市。

和新泛起的产物、品牌相比，1999年就推出了泡椒凤爪的有友让消费者更为显著地感受到了价钱的上涨。

（泉源：小红书、“厨房人类”民众号文章留言）

泡椒凤爪为有友孝顺了七成以上的营收，受产物涨价和竞品袭击的影响，2021年至2023年，有友“泡椒凤爪”的销量和营收延续下滑。

有友试图打破品类单一的业绩逆境，顺应市场趋势，推出了虎皮凤爪和无骨凤爪。今年“五一”时代，有友的新品无骨乌鸡凤爪登上了盒马休闲零食 “鸡肉小食飙升榜”TOP1。

不外有友新品的订价也未廉价。无骨乌鸡凤爪118克23.9元，相当于一斤101元，比久久丫门店99.8元/斤的脱骨凤爪还要略贵一筹。

在抖音平台上，两斤一大罐的无骨鸡爪普遍在29.9元至49.9元的价钱局限内，平均一斤14.95元至24.95元。

看似廉价大碗，然而无骨鸡爪克重的真实性是它被诟病的一大缘故原由。

翻到商品详情页可以看到，不少商家标注了“本产物固形物含量大于即是60%（汤汁含量小于即是40%）”一行字。也难怪不少人收到货后吐槽“一半都是水”“不知道的以为买了辣椒酱”。

按39.9元两斤、固形物60%的比例算，除去汤汁后，每斤鸡爪肉的现实价钱相当于33.25元，比下单价钱凌驾66.67%。

统计部门鸡爪相关产物价钱，我们发现鸡爪的贵，并非仅存于特定品牌和产物，而是对消费者的一场周全背刺。

02 鸡爪贵在那里？

行业魔方数据显示，2022年，我国凤爪市场规模为432.04亿元，较2018年的295.54亿元增进了46.19%，扩大了近一半。

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市场规模扩大，鸡爪需求增添，自产和入口的供应量理应逐年攀升。

但据观研讲述网，2022年我国凤爪产量为57.89万吨，较2021年下降了2.11%。同年，从外洋入口的鸡爪也从67.39万吨降到了58.44万吨。凤爪的生产量和入口量都出现下降趋势，供应削减。

原质料生鸡爪的价钱受供需关系影响，当鸡爪的供应跟不上需求，价钱也就高了。

活鸡的价钱转变可以验证这一点。近36个月，活鸡价钱的最高值泛起在凤爪市场规模扩大、海内外洋供应双双削减的2022年，为2022年10月的每公斤23.14元。

在凤爪产物的成本中，质料成本占了大头。

受原质料价钱上涨的影响，2021年至2023年，有友“泡椒凤爪”原质料在产物成本中的占比逐年递增，由83.07%上升到了84.05%；与此对应，毛利率则由31.96%下降到了29.37%。

此外，从有友的财报中也可得知，人工也是凤爪产物难以阻止的成本之一。

从有友2021至2023年的各项成本占比中可以看出，在原质料以外，人工成本占了其他成本的三分之一。

带骨的鸡爪需要去甲，无骨鸡爪需要脱骨。为了让消费者吃得恬静，加工鸡爪对去骨手艺和细腻水平的要求异常高，因此这项事情必须由工人手动完成。

以为外面买太贵，实验了自制无骨鸡爪的网友示意，“费时艰辛还不出斤两”的一顿操作下来，反而以为“真是不贵了”。

（泉源：小红书）

除了质料和加工，对于产物同质化严重且卷出天涯的鸡爪赛道来说，营销推广也是需要重金投入的环节。

王小卤首创人王雄此前透露过，在*次意识到鸡爪是个大品类时，虽然账面上只有50万元，但他依旧拿出了45万元举行品牌推广。

在鸡爪价钱普遍较高的情形下，王小卤能够在众多品牌中“脱颖而出”，贵得“深入人心”，很洪水平上是由于在消费者心中，这个品牌高昂的营销成本是可见、可感的。

而鸡爪被以为是“刺客”，究其缘故原由，无非是消费者以为破费的钱和购置到的产物价值纰谬等，种种成本不应该都由消费者来买单。贵而不值，埋怨、质疑就增添了。

在消费者的普遍认知中，“鸡爪”并非高端食材，这是其此前能够成为“全民平价美食”的优势，却也成为当前迈向“高端化”“高溢价”之路的桎梏。

终点是“性价比”

种种因素之下，鸡爪价钱狂飙，却迎面撞上了休闲零食行业卷生卷死的“性价比”风潮。宏观环境之外，我国休闲零食行业正由快速增量市场转向微增市场是一切向“性价比”靠拢的底层缘故原由。

据艾媒咨询，近十年来，我国休闲零食行业市场规模连续增进，从4100亿元增进至11654亿元，预计2027年中国休闲食物行业市场规模将到达12378亿元，增进率保持在2%左右。与此同时，零食赛道猛烈的渠道大战也让价钱成为竞争的焦点手段。

感知到市场转变的休闲零食头部品牌选择了拥抱性价比。

2022 年下半年，良品铺子推出“零食顽家”子品牌，主打性价比与量贩零食市场。2023年11月，良品铺子宣布将实行*规模降价，300款产物平均降价22%，最高降幅45%。

2022年，三只松鼠提出“高端性价比”战略，即在生意全链路总成本*的基础条件下，实现产物的更高品质。2023年，三只松鼠实现归母净利润2.20亿，同比增进69.85%，扭转了净利润下降的事态。

今年一季度，三只松鼠取得了36.46亿元的营业收入，同比增进91.83%，归母净利润3.08亿元，同比增进60.80%，实现了上市以来*季度业绩的*增幅，“高端性价比”战略初见成效。

一边是鸡爪疯狂涨价，一边是零食物牌在“质”与“价”的天平上不停试探。看似相悖的趋势背后却指向了统一个解决方案：供应链的转型升级。

通过一二三产融合生长实现对中央环节成本的周全优化，“挤出”降价与利润空间；同时，通过全链路定制深化产物创新空间，以“质”的不停升级和产物附加值的有用供应抹平消费者心中的“价钱落差”。

消费者苦鸡爪贵久矣，率先完成供应链变化的企业将*迎来最热诚的拥趸。