餐饮「收尸人」亲述：1个月收了42家暖锅店-期货

“倒下的大店、老店都变多了。今年接纳的大店比去年多了5、6倍”。

“去年装备的周转速率只要2、3天，今年已经酿成一周了”。

“上半年本该是卖货（二手装备）的旺季，效果今年上半年酿成了收货的季节”。

“1个月接纳了42家暖锅店，有人1年就亏了400多万”。

……

2024年过半，不少餐饮人梦碎一地。

今年，餐饮市场的寒意加重，老店、大店也扛不住了，暖锅、茶饮、烘焙成为倒闭重灾区。入局者也变得郑重起来，装备商们的客栈周转速率也最先变慢。

1、餐饮市场大降温，二手装备卖不动！

去年底，有二手装备接纳商向红餐网总结：上半年开店潮，下半年闭店潮。

进入2024年，餐饮市场大降温！企查查数据显示，上半年，天下共新增131万家餐饮相关企业。相比2023年同期的168万餐企，增幅显著收窄。

茶饮、烘焙、暖锅等热门餐饮创业赛道，都泛起了差异水平下滑。上半年，烘焙、茶饮相关餐企的注册量同比下滑约3成，暖锅相关餐企的注册量比去年同期削减了7千多家。

新入局的餐饮人削减了，二手装备接纳商也显著感受到生意没那么好做了。

狗哥二手餐饮装备认真人安大为告诉红餐网，今年上半年，接纳的装备数目相比去年同期翻了3倍，然则销量同比下降了20%，装备的周转速率则降到一周。而去年同期，装备刚入库马上就能卖出去，周转只要2、3天。

上海羽青餐饮装备是一家主营高端餐饮装备接纳的公司，由两个安徽90后冯家飞和刘宏兵配合确立。

刘宏兵向红餐网透露道，相比往年，今年有些卖不动了，不只价钱上不去，销量也在下滑。

他举例称，去年，一台能卖到4万元的烤箱，今年只能卖到3万了。上半年，羽青接纳的装备数目同比去年翻了一倍，然则销量下滑了30%。

与此同时，不少装备接纳商发现，今年二手装备的复购率显著变低了。通常而言，许多餐饮人不仅开店前会购置二手装备，若是生意做大了，要开分店，还会继续购置；失败后，这些装备又会卖回给二手装备商。

在广州做餐饮装备接纳生意的猴哥向红餐网示意，和去年比，装备复购周期变长了。

去年，猴哥的一些客户买完装备后，过2、3个月就会再来买一批装备。有时刻，猴哥1个月里就能遇到好几个转头客。

“今年，来复购的多数是由于装备坏了，要镌汰旧装备了。由于扩大规模、换品类而买装备的人虽然有，但很少”。猴哥说道。

2、倒闭潮提前！餐饮老炮也扛不住了

“上半年本该是卖货的旺季，效果酿成了收货的季节。”猴哥告诉红餐网，不仅倒闭潮提前，而且今年向他咨询装备的人，多是一些有过餐饮履历的老玩家。

相关数据显示，2024年1-6月，跨越100万家餐企倒闭，相当于去年整年的总和。

唐山人张亨明在老家从事二手装备接纳生意，江湖人称亨哥，他对此也深有感想。

他向红餐网示意，往年，暑期到国庆时代属于餐饮业的旺季。10月以后，才是餐饮门店倒闭的岑岭期。但今年五一事后，就陆续有不少餐饮店倒闭。张亨明透露道，五一后，他每个月接纳的装备数目，相比3、4月多了三分之一。

相比往年，今年餐饮的闭店潮来得更早，一批老店、大店也撑不住了。

安大为发现，今年10年以上的老店，倒下的显著变多了。另外，大店型也很难做了，狗哥二手餐饮装备接纳的大店比去年多了5、6倍，其中大部门都是谋划了5到10年的门店。

安大为近期接纳了一家1500平的大店，这家店由两兄弟谋划，已经做了7年了，业态也很厚实，融合了川菜、烧烤、烤鱼等。

关店前，天天的营业额虽有2、3万元，但只能做到盈亏持平，甚至微亏。厥后，两兄弟由于采购的事吵翻脸，第二天就决议关门。

羽青接纳的餐饮门店中，老店占比也到达5成，而去年大多数倒下的店照样开业不久的新店。

刘宏兵向红餐网剖析称，这和涌入餐饮市场的小白数目削减、开店热情下降有关。

“现在许多人都明了创业有风险，变得郑重起来”。在其看来，经由去年的洗牌，市场上已经倒下了一批新店，再加上今年开店的人变少了，倒下的老店对照多。

3、暖锅店最惨！这些赛道上演残酷镌汰赛

连锁化率较高的暖锅、茶饮、烘焙，一直是餐饮创业热门。今年，这些赛道也上演了残酷的镌汰赛。

企查查数据显示，2023年年底，暖锅相关餐企的存量为41万家。住手今年7月尾，这个数字已经酿成了40万。半年削减近万家，竞争猛烈水平，可见一斑。

近期，安大为接毗邻纳了某个重庆暖锅连锁品牌的3家加盟店。据其透露，这3位加盟商里，幸亏最少的人也有300多万。其中，有一位加盟商原本做建材生意，行业不景气便跨界做餐饮，效果一年多亏了400多万。

今年，张亨明在唐山接纳最多的也是暖锅、烤肉店，不少店只谋划了半年到1年，算上租金、人工、加盟费等各项支出，这样一家店至少要损失40、50万元。

猴哥每个月接纳40、50家店，七成都是暖锅店。他告诉红餐网，由于广州冬季短，许多暖锅店老板都是干3、4个月赚够一整年的钱。但今年，这个想法基本不现实。

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他示意，3月最先，广州的暖锅店就在批量倒下。

茶饮、咖啡，作为尺度化水平较高的品类，一直颇受创业者青睐。现在年，茶咖赛道的规模增进也在放缓。猴哥透露道，他接纳的奶茶店数目仅次于暖锅店。

与此同时，今年猴哥还接纳了某连锁咖啡品牌的几十家门店，这个品牌的门店数与岑岭期相比已经缩水泰半。

烘焙店的日子同样欠好过。

刘宏兵告诉红餐网，由于门槛低，入局者也对照多，倒闭的同样不少。

羽青的一个客户，投入了100多万元开了家烘焙店，营业3个月就走向了关门。装备卖了，最终只收回了3、4万元。

一些网红品类则履历了速生速死。今年，天水麻辣烫爆火，大批人跟风涌入到了这个赛道。但不少人的门店只活了几个月。

安大为示意，许多天水麻辣烫门店的营业不到3个月，就黄了。不外，天水麻辣烫门店里，有不少是做纯外卖生意的商家，损失大多在10万元以内。

4、1个月收了42家暖锅店，一线都会餐饮竞争加剧

今年以来，餐饮“逃离”北上广深的趋势似乎加倍显著。

公然数据显示，上半年，北京餐饮业收入同比下降3.5%，上海住宿和餐饮业同比下降3.6%。另据企查查数据，今年前5月，四大一线都会（北上广深）的注吊销数为3.1万家，同比增进3.7%。

消费市场低迷，阛阓客流量削减，猴哥发现，广州部门购物中央上调租金，有阛阓甚至直接将租金涨了2倍，逼退了不少餐饮店。

他告诉红餐网，由于门店生意不佳，这些老板交不起房租水电，装备被物业锁了起来，自己都拿不走，最终只能联系装备接纳商来解决问题。在他接纳的门店中，超半数都泛起了这样的问题。

北京餐饮业的竞争同样残酷。安大为告诉红餐网，其在1个月内就接纳了北京42家暖锅店，破了纪录。

去年，安大为接纳的暖锅店还以白牌居多。今年，加盟店已经占有了主流。

不少小白、餐饮老炮都成为了炮灰。安大为透露道，今年，北京10年以上的老店，倒下的数目变多了。而一些新店，甚至撑不外1、2个月就走向了关门。

安大为的一位客户，营业不到3天，就关停了门店。在开店前，这位老板犹豫满志，设计开出那条街的*家炸物店。没成想，他的门店还没装修完，就冒出来4家同品类的新店。这位老板一下子就没信心做下去了，谋划3天就关门了。

相比之下，在唐山做二手装备接纳的张亨明则发现，也有一些餐饮门店活得对照好。

他经手的门店中，伉俪店的占比不足5%。他告诉红餐网，相比其他店型，伉俪店的存活限期更长。而且，在唐山这样的三线都会，越是低端的品牌，越受迎接，活得也越好。

一方面，开店的伉俪双方会亲力亲为，不用思量人工成本，没人做甩手掌柜。不像同伙间的合资，会计算谁干多了谁干少了以及利益分配，摩擦更多。

另一方面，一家人配合谋划门店，相对稳固。张亨明发现，伉俪店的关雇主要是由于收益没有到达预期，或是家里暂且有事无法兼顾门店生意。

5、餐饮创业的终点是二手装备接纳？

“开餐厅，还不如当收尸人”。在许多人眼里，二手装备接纳是一门利润丰盛、风险还低的生意。

在和多位餐饮装备接纳商交流后，红餐网领会到，不少餐饮装备接纳商都有过餐饮行业履历。他们都示意，做餐饮装备接纳，要比干餐饮的抗风险能力强。

几年前，刘宏兵曾开过一家啵啵鱼外卖店。原本设计以这家店为旗舰店，后面再对外招商，但真正去做之后，才知道引流获客有多灾。厥后，刘宏兵把啵啵鱼的项目弃捐，做起了餐饮装备商。

做了几年装备接纳生意后，刘宏兵发现，投入成本更低、肩负风险也更小。

开一家餐厅，包罗人工、租金、食材、运营等多项成本。二手装备商的成本主要在仓储。同时，装备既能卖给餐饮商家，还可以转手卖给偕行。

张亨明也开过餐厅。

几年前，张亨明和2个同伙合资，在唐山开了一家100多平的烤肉店，总投资10万元。一最先，烤肉店生意还不错，日营收到达5、6千元，净利润有5成。但好日子并不持久，厥后逐日营收下滑到了1000元左右。

去年，张亨明最先做餐饮装备接纳生意。

他*的感受是，一下子就不焦虑了。

“接纳二手装备虽然累，但干餐饮，又累又焦虑。现在收到装备后，我就能预估也许能赚若干钱”。

他向红餐网回忆道，已往开餐厅，天天要采购食材、备菜、出餐、招待客人、摒挡，忙到晚上9点才气吃上饭。现在只要洗濯装备、拍拍视频、和客户交流就行了，既不用忧郁天天的营收，也不用再为没客人或者差评等忧心了。

据其透露，干二手装备接纳不到3个月，培训的学费、每年2万元的房租都已经回本。

他告诉红餐网，这一行的毛利率可以到达45%—50%。

不外，像张亨明、刘宏兵这样，从餐饮人转变为“餐饮收尸人”的，照样少数。一些创业者，仍然坚持在这条蹊径上死磕到底。

安大为透露道，其接纳的一家重庆暖锅店，老板是个餐二代，虽然亏损了300多万元，但最近又开了一家酸汤暖锅店。

老板的原话是，“既然我在暖锅里亏了钱，就必须在这里再赚回来”。