携子品牌杀入平价地带，海底捞要重新夺回年轻

一直高调的海底捞，在国庆节假期前开出子品牌“嗨捞暖锅”的首店。

海底捞之前已经推出过多个快餐品牌，但这照样*次在暖锅主业领域举行内部创业。

没有知心的服务项目，没有无限量的零食供应，更没有免费的水果，嗨捞免去了海底捞曾经引以为傲的招数。把消费者的注重力全放在价钱上：4元一位的调料费，价钱个位数的蔬菜、不超30元的锅底。

在产物上，嗨捞提供差异品类的牛肉，而且不提供羊肉产物。嗨捞希望用性价比和牛肉产物，来破解消费者对海底捞强服务的固有印象。

Tech星球连系消费者的反馈，以及民众点评的评价来看，若是不是海底捞品牌的加持，人人可能不会走进这家新店。拥有一定流量的嗨捞，后续若何在竞争猛烈的平价暖锅中占得一席之地，还要看海底捞的运营。

而对于刚渡过亏损危急的海底捞来说，杀入平价价钱带，是一次准确的决议吗？

01 嗨捞暖锅：精简版海底捞？

在9月29日，中秋节那天，陈点点就和同事在嗨捞暖锅聚餐。她很好奇，海底捞的新品牌会是什么样。

“相比海底捞，嗨捞暖锅一切都透露出精简”，陈点点告诉Tech星球。

从等位零食、免费美甲、再到餐前的热毛巾，这些海底捞的标配服务，嗨捞都没有泛起。和其他餐饮店一样，嗨捞在门店门口放一排等位桌椅，仅提供水。“服务员照样一样热情，但许多服务项目都没有了，和其他暖锅店一样”，陈点点告诉Tech星球。

而在点餐上，嗨捞也回归最传统的纸质菜单点餐，没有了平板。而且只有锅底和肉类、小吃、主食等需要点单，其他菜品所有都接纳“半自助式”自取模式。不会有服务员一直在餐桌前保姆式服务。

在最主要的菜品上，嗨捞也没有花里胡哨的单品。

和大多数暖锅店一样，嗨捞暖锅提供基本的鸳鸯锅，只有「招牌川味麻辣鸳鸯锅」和「经典清油麻辣鸳鸯锅」两种选项，可选择拼番茄或三鲜锅底。

而在海底捞，锅底数目最多可以选四项，锅底的口味也有7-9种，包罗黄灯笼辣椒、猪肚鸡、真香锅等创新口味。在陈点点眼里，*的区别在于不能选清水锅，不能自己DIY。用小料自己DIY锅底，成为海底捞一直以来区别于其他暖锅品牌的项目。

相对应的，嗨捞暖锅也没有提供品类厚实的小料台，没有了可以喝“牛肉番茄汤”的牛肉粒，也没有了种种特色酱料，仅提供最基本的麻酱、蒜泥等。

嗨捞没有推出创新性菜，而是主打牛肉单品。无论在门店的宣传处照样菜单上，多种差异部位的牛肉都是重点，嗨捞甚至不卖羊肉。

那些海底捞的“花活”，嗨捞暖锅都没有保留。陈点点告诉Tech星球，嗨捞用的餐具都透露出平价感。“海底捞有无限量饮料供应，用的是玻璃杯。嗨捞是一次性的纸杯。甚至餐盘都没有质感，很薄的塑料盘。”

嗨捞的首店选在北京北苑，这里并不是北京的市中央，但周围有着众多小区。而嗨捞所在的阛阓龙湖天街也是在今年9月初才开业。陈点点告诉Tech星球，龙湖天街应该是周围五公里内*的阛阓。在这之前，北苑周围一直没有大型购物阛阓。

嗨捞也并不避忌将“海底捞旗下品牌”作为宣传点。服务员会自动告诉消费者，“我们是海底捞亲儿子”。而有着海底捞的品牌加持，顶着新开业阛阓的热度，叠加国庆节假期，嗨捞试营业时代就有着不错的客流。

住手10月11日，在民众点评上，评价的消费者已经有287位。有消费者告诉Tech星球，在饭点是需要等位的。从消费者谈论来看，现在消费者大多冲着“海底捞新品牌”来尝鲜。人人都很好奇，海底捞能做出怎样新的暖锅店。

02 杀入平价市场

只管一切都在精简，但陈点点照样对嗨捞有着不错的评价。由于四小我私人最终才消费了三百块。这个价钱，陈点点可以接受没有任何附加服务。

“锅底味道和海底捞差不多，三百多能吃到不错品质的牛肉，在这个价位照样很不错的”，陈点点告诉Tech星球。

现在来看，在民众点评的评价中，消费者对于具有高性价比的嗨捞有着不错的印象。嗨捞的锅底价钱为29.8元和19.8元，自助小料每位4元。相比之下，海底捞的鸳鸯锅锅底售价基本在88元—165元之间，自助小料的价钱则是10元。嗨捞暖锅肉类菜品的价钱也在22-50元之间，而部门蔬菜的价钱甚至在个位数。

不少年轻人在海底捞从来不敢整份点。嗨捞菜品的价钱基本只是海底捞的“半份”价钱。性价比，成为嗨捞最显著的特征。在Tech星球询问的多位消费者中，人人都一致以为嗨捞平价。相比海底捞上百的客单价，嗨捞的客单价仅在70-80元之间。

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一个事实是，民众的消费变得愈发郑重。

相比前几年的亏损，海底捞今年已经实现“急转弯”。凭证今年最新的半年报显示，海底捞在2023年上半年盈利22.6亿元，同比增进948.9%，已靠近2019年整年净利润。但海底捞的客单价在不停下降。

海底捞在财报中透露，现在的客单价在102.9元，2022年中期还能到达105.0元。其中一线、二线、三线都会及港澳台客单价划分为110.3元、101.8元、96.1元和205.5元，同比划分下降7.1元、下降2.5元、下降1.7元和增添10.9元。

不仅是海底捞一家，今年上半年，呷哺呷哺的客单价也从63.1元降至58.2元，九毛九旗下的怂暖锅从130元降至121元。

打造平价暖锅，或许正是海底捞的对策。

不外，平价暖锅市场的路并欠好走。凭证NCBD数据，客单价小于80元的为平价暖锅，代表品牌有呷哺呷哺、傣妹暖锅、虾吃虾涮等，在各省份还会有区域性品牌。

就海底捞的老对手呷哺呷哺而言，其在海内有超800家门店，笼罩了超100座都会。其客单价也在50-70元之间。于河南起身的王婆大虾，在天下有超千家门店，在河南就有448家。

在都主打性价比的一众平价暖锅品牌里，嗨捞要想厮杀还需要找到更多的差异化。

凭证民众点评上的信息，嗨捞将会在北京朝外大街开出第二家店。但对于嗨捞未来的设计，海底捞官方并没有回应。

海底捞方面告诉Tech星球，嗨捞是海底捞内部团队孵化的新品牌，确立在对暖锅细分市场的明白与洞察基础之上，希望能够为喜欢暖锅的消费者提供更多选择。

03 重新捉住年轻人

海底捞曾推出过多个快餐子品牌，涉及私房面、土豆粉、盖饭等品类，但都未激起太洪水花。而相比之前想要开拓第二增进曲线的目的差异，平价暖锅的推出或许更多是为了稳住市场，从价钱入手，重新吸引年轻人。

曾被誉为餐饮界“神话”的海底捞，一直给消费者提供尺度化的菜品和超预期的消费体验。甚至有餐饮行业人士以为，相比餐饮自己，海底捞更多销售的是体验。靠特色服务，海底捞成为暖锅市场特殊的存在。

但从去年最先，海底捞由于要求至少点一个锅底、不再允许自带菜等事宜引发争议。这背后都在指向质疑海底捞服务缩水。近一两年，消费者对于海底捞的态度发生了转变，海底捞不再是吃暖锅、聚餐的*，而是成为一种保底选项。

更主要的是，暖锅市场这几年都愈发细分化。各种地方暖锅如椰子鸡暖锅、潮汕牛肉暖锅、贵州酸汤暖锅、糟粕醋暖锅、毛肚暖锅等都成为特色暖锅的代表。愈发差异化的暖锅市场，正在分流年轻消费群体。

尺度化曾是海底捞的一大标签。在消费者心中，海底捞即是不会失足。在连锁餐饮中，海底捞忧伤地实现统一化。但为了重新获得年轻人的喜欢，今年以来，海底捞一直在突出个性化，改变“一成稳固”的形象。

从2021年最先，海底捞就加速了上新节奏。2021年一年两次的上新频率，在2022年升级为一年三次。今年以来，海底捞的产物上新频率再次加速。今年上半年，海底捞上新数目到达32次，包罗黄灯笼椒锅底、甜品、饮品、卤味等品类。

而在消费场景开发上，海底捞捉住演唱会的契机，在场外放置免费大巴接送观众吃暖锅。把海底捞酿成演唱会的第二阵地。此外，海底捞还在上海开出露营店，在西何在西安文理学院新开校园店。

海底捞校园店的认真人甚至对外示意，该门店的目的人群主要是校内学生，现在并不以盈利为主要目的，而是为了培育大学生的消费习惯。

而此次嗨捞的泛起，也为了能够真正走向民众市场。就算是主打性价比的嗨捞，也打出“天天都是小欢聚”的宣传语，营造出同伙聚餐的消费场景。

更为主要的，平价暖锅品牌更有利于海底捞进军下沉市场。凭证窄门餐眼的数据，海底捞现在1360家门店，一线及新一线都会就有646家，占比到达47.5%，门店占比最高的前十座都会都在北京、上海、广州、西安、深圳、武汉等一线都会。

在履历了关店和小规模复开门店后，海底捞对于自身门店的扩张变得郑重。2023年海底捞称继续实行“啄木鸟设计”，继续保持审慎的开店战略，择优开新店。上百的客单价并不适合下沉市场的消费习惯，而嗨捞半自助的模式也更有利于后续规模化复制。

不外，现在嗨捞还处于实验跑出单店模子的初始阶段。在国庆假期之后，嗨捞门店暂停营业三天。有员工告诉Tech星球，他们这几天正在内部检查。

相比新的暖锅品牌，海底捞之前积累的供应链能力以及员工、门店治理模式都可以复用在嗨捞品牌上，这能给嗨捞的起步提供更多的助力。

不外，平价暖锅市场的竞争不比中高端市场小。嗨捞要想驻足，需要保持一定品质的同时，需要找到自己的差异化。刚开业不到一个月的嗨捞，显然还在试探中。