不讲性价比的卤味-香港期货开户

01 贵的很强硬

在低价、性价比笼罩整个零售业态的当下，卤味却很“强硬”，并未介入其中。

整体来看，不少实体零售自去年以来纷纷调整战略，最先自动降低价钱，以吸引消费者。盒马*刀就砍向自己，宣布5000款商品线下降价20%，山姆会员商铺官微宣布“耐久降价清单”，永辉也在门店内推出“折扣商品池”，七鲜超市则以击穿价迎合消费者，被称为零食界“爱马仕”的良品铺子也开启了周全降价等。

“廉价”险些一夜之间酿成了吸引消费者的要害词，可这种消费趋势下，休闲卤味却不停被消费者吐槽，“照样一如既往的、稳稳的贵着”。

王楠（假名）也曾是绝味鸭脖的忠实主顾，她说，在已往的很长一段时间里，自己天天下班后都市买一份拎回家，配上主食吃，有时还会拌到面条里吃，但随着时间的推移，她拎回家的绝味鸭脖份量越来越轻，价钱越来越高，王楠直言自己现在已经吃不起了。

“在周黑鸭随便买点，结账的时刻一看80多元钱，这岂非就是卤味刺客？”“我被紫燕百味鸡的单价吓到了，每公斤200多元！”近几年不停有网友吐槽着休闲卤味越来越高昂的价钱。

一位网友称，自己很爱吃辣，以是钟情于紫燕百味鸡的招牌菜系伉俪肺片。“从刚最先的每斤三四十元，涨到了每斤七八十元，现在这都100多元钱一斤了，喝不完两瓶啤酒，菜先吃没了。”

该网友称，除了价钱上涨，质量上也大不如前了，“以前伉俪肺片里的牛肉和牛肚都是大片大片的，吃着过瘾，现在削得又薄又碎。”

有媒体记者走访多家紫燕百味鸡门店后称，在价钱表上标注的售价一样平常都是250克售价，其中伉俪肺片54.9元/250g，算下来每千克219.6元，而这样的价钱也吓跑了不少主顾。

“一只虎皮凤爪6块2，凤爪价钱贵过了牛肉”也一再被吐槽，纵然原质料端的凤爪价钱身居高位，但商超里的鲜鸡爪也仅约50元—60元/公斤，到了零售终端变身种种风味的凤爪之后，价钱就一飞冲天到了快要200元/公斤。

在消费者追求性价比的当下，卤味赛道内的头部企业却没有做出降价动作，依旧是以价钱高端为偏向。

02 卖不动是一定效果？

去年“周黑鸭业绩暴跌”的词条冲上热搜高位，讨论气氛热闹异常，克日“周黑鸭最先裁员”话题再次冲上热搜，引发市场关注和热议。

新鲜的是，翻看获赞最高的几条热门帖子，表达的都是对周黑鸭这一遭遇的取笑，甚至“拍手称快”。谈论区不少网友更是吐槽，现在的鸭货卖得比牛肉都贵，老国民都吃不起了，卖不动岂非不是一定效果？

以周黑鸭为例，回看周黑鸭的发展历史，一定水平上离不开“高端价钱”崩塌所致。

二十年前的鸭货摊，与菜市场里的小凉菜无异，购置群众也无非是些家庭主妇，或者需要买下酒席的通俗工人，由于鸭货出肉量对照少，价钱也就不会太贵，适合买来作为休闲零食。

为了能够使得旗下产物卖出更高的价钱，周黑鸭最早提出应当“替换目的人群”的看法，力争将鸭货从“家庭小菜”的定位转变为高净值人群的“休闲零食”。

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开启高端的*步就是要升级包装。升级包装之后，周黑鸭选择的门店地址租金都相当昂贵，包罗寸土寸金的地铁口，大型机场与高铁站，白领常出没的写字楼，甚至是传统副食物从未奢望入驻的高级综合阛阓。

正因云云，原先成本低廉的鸭货也有“资格”被周黑鸭卖出了高价钱，有了惊人的毛利率，并乐成在港交所上市。

从业绩来看，上市之后的第二年，周黑鸭的“高端蹊径”就有些走不动了。自2017年之后，周黑鸭规模逐年扩大，但营收额和净利润却越来越低——连续的高租金高成本，显著下跌的营收额，周黑鸭门店的平均赚钱能力在连续下滑。

口罩时代，虽然周黑鸭以及绝味、紫燕都将业绩下滑归罪于“疫情效应”，包罗其带来的原质料和人工成本增添等因素，但从其财报不难看出，早在2018年和2019年，鸭货巨头们的业绩就已经展现颓势，而真正导致业绩不佳的缘故原由也极为显著，那就是——价钱。

以周黑鸭和绝味的门店价单来看，一斤鸭脖能卖到60元至70元，甚至比加工后的牛羊肉还要贵。

在消费者消费郑重的当下，消费者也不愿意继续当冤大头，而是选择性价比更高的平替。

03 不缺新故事，缺的是性价比

近年来种种因素之下，卤味价钱的狂飙，也迎面撞上了休闲零食行业卷生卷死的“性价比”风潮。

从周黑鸭来看，不仅要面临绝味鸭脖、煌上煌等老对手的竞争，还要应对久久丫、精武鸭脖、卤三国等新兴品牌的追击。

加之最近两年，新兴的卤味品牌也在加速狂飙，对周黑鸭的产物有一定的可替换性。这些新的卤味品牌不停崛起，走的是差异化的地方风味蹊径，抢走了不少消费者群体。

虽然在前几年消费升级大浪潮下，周黑鸭的高端品牌形象和相对高的售价，让许多消费者愿意买单，但现在消费环境变了，消费者的收入和消费习惯也发生了转变，“你越来越贵，我消费降级”，对于周黑鸭，只能削减购置频次或平替掉。

宏观环境之外，中国休闲零食行业正由快速增量市场转向微增市场，是一切向“性价比”靠拢的底层缘故原由。

据艾媒咨询，近十年来，中国休闲零食行业市场规模连续增进，从4100亿元增进至11654亿元，预计2027年中国休闲食物行业市场规模将到达12378亿元，增进率保持在2%左右。

与此同时，零食赛道猛烈的渠道大战也让价钱成为竞争的焦点手段。而感知到市场转变的休闲零食头部品牌纷纷选择趋向性价比。例如，2023年11月，良品铺子宣布将实行*规模降价，300款产物平均降价22%，最高降幅45%。

此外，今年一季度，三只松鼠取得了36.46亿元的营业收入，同比增进91.83%，归母净利润3.08亿元，同比增进60.80%，实现了上市以来*季度业绩的*增幅，“高端性价比”战略初见成效。

对此，业内人士示意，一边，是卤味的居高不下的高端价钱；另一边，是零食物牌在“质”与“价”的天秤上不停试探。看似相悖的趋势背后却指向了统一个解决方案：供应链的转型升级。通过一二三产融合生长实现对中央环节成本的周全优化，“挤出”降价与利润空间，同时，通过全链路定制深化产物创新空间，以“质”的不停升级和产物附加值的有用供应抹平消费者心中的“价钱落差”。

现在来看，卤味的头部企业需要的不是新故事，而是高质低价，更是亲民的性价比。